流動食（経口）の設定について

初のコメント失礼致します。

病院にて働かせて頂いている栄養士です。

皆様の施設では、流動食（経口）のカロリー及び、その他栄養素の設定について、何を基準に設定されているのでしょうか？

年齢構成、荷重平均所要量、食品構表によるものでしょうか？

お忙しい中恐縮ですが、三分粥～七分粥なども同様に、ご教授頂ければ幸いです。