60cm以上の取り扱いについて

食品の扱いは60cm以上の高さで取り扱うことについてですが、洗浄室で残飯が入った食缶を60cm以下ですすいだら注意されました。もちろん、その食缶はその後、洗浄機で洗い、乾燥庫で乾かします。洗浄前のすすぐ作業も60cm以上ではないといけないんですか？そもそも、洗浄で60cm以上は関係あるのですか？