遅食、延食について

検査等で遅れての食事となる場合、一般的にはパンと飲み物などで構成する延食で対応すると思いますが、配膳後どのくらいで延食で対応しますか？
また、その間の食事はどこでどのように管理ひてますか？
厨房内か病棟で保管から色々やり方はあると思うのですが。