給食のえびについて質問です。

特別養護老人ホームで働いている者です。

質問があります。

給食で散らし寿司がでます。散らし寿司の上にボイルしたえびを
盛り付けています。えびはしっぽがついたままです。

別の施設の職員さんに
「なぜ、えびのしっぽをつけたまま提供するんですか？」
と質問がありました。もし、そのまま食べられたら危ないのでは？との意見でした。
働き始めて２ヶ月なんですが、散らし寿司が出ても何も思っていませんでした。

もし、福祉施設で働かれている方がいらっしゃいましたら、どのように対応されているか教えていただきたいです。
福祉施設ではない方の意見もぜひ聞かせていただきたいです。