かまぼこのカットについて

こんにちは、病院で栄養士してます。

おせちでかまぼこを使用するのですが、調理員さんから要望があり、衛生的に不安だったので質問しています。

1/1昼食のおせちで提供するかまぼこを、前々日にカット可能か質問がありました。
この病院ではクックチルを採用しており、3日前に調理後急速冷凍し、当日に盛り付け、温冷配膳車で再加熱をして提供してます。
かまぼこも同様に12/30にカット→スチームコンベクションオーブンで加熱→急速冷凍→当日盛り付けでの提供も可能ではないのか？と思いました。

この対応でも問題ないでしょうか？
教えて頂きたいです。