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おいしく作るセンター給食

回答：2件閲覧数：2366

2010/06/02 09:48:03

10000食規模のセンター給食に携わっています。

限られた時間・限られた人数で大量の食材を裁いていかなければならない
のは、どの施設も同じではあると思います。
そんな中でも、
やはりおいしい給食を食べていただきたい
と常に考えているのですが・・・

いくつかもっと美味しくできないかと思うﾄｺﾛがありまして↓

・フライの衣が厚くなってしまう。
　→衣つけには[水溶き小麦粉＋パン粉]を使用。
　→連続フライヤーで調理。
・焼き魚に焼き目を着けて、見た目を良くしたい
　→スチコンのオーブンモードで調理。　
・シュウマイが肉くさい
　→スチコンのスチームモードで調理。

　上記の内容で何か良い対応方法はありますでしょうか？？
また、他のメニューなどでも美味しく調理している工夫などありましたら
是非ご紹介いただきたいです。　