おいしく作るセンター給食

アレルギー食 　こんにちは アレルギーになりやすい食材の一つにじゃが芋 というのは初めて耳にしました。 小麦粉の代替えとして、片栗粉を使用しているレシピなども良く目にしますので もし、本当はじゃが芋がアレルギー反応を起こしやすい食品であれば 新発見ですね。 また、素朴な疑問として 片栗粉にアレルギー反応を示す場合、加工されていないじゃが芋 のほうが、反応が出やすいのではないかと思いました。 野菜でアレルギー反応が出るものは、花粉と関係しているようです。 私も、不必要な除去の診断をされている患者さんが多いと 聞きました。 しかし、 疑問に思っても 給食等でアレルギー対応を行う側としては 医師の診断書に基づくのがもちろん、原則です。 そして、 私もアレルギー専門医ではなく、栄養学校で学んだ知識しかありませんので あくまで御参考までによろしくお願いいします。

卵の保存 学校給食で対応している内容になってしまいますが 使用予定日に調理しなかった分は使用していません。 ので、 もし、おおく納品されてしまった場合などは 使い切るまたは、廃棄してしまいます。 また、納品された卵はダンボールからプラスチック容器に移し替え、 冷蔵庫に一時的に保管しています。 （前日納品の場合もあるため） 保存食は卵を割った中身のみを用意しています。 卵は汚染度が高く、食物アレルギーにおいても 注意が必要な食品であるだけに、 他の食材よりも厳しい対応をしています。 保育園の場合とは、納品形態等が違っているかと思いますが ご参考になればと思います。

教育実習 こんにちは。 私も参考になればとおもい書いてみました。 おととし、栄養教諭として教育実習をおこなってきました。 私は1年生のクラスに配属し 1時限、授業を担当させていただけました。 普段、同年代や大人の方々と話をしていたり、 専門的な内容の授業の中で生活していたこともあり 言葉の選び方にとても苦戦しました。 特に対象が1年生であったということもありますが。 なので、担当のクラスの授業をたくさん見学させていただき 先生方が1年生に対してどのような言葉遣いで どのような教材を使い、どのように話しかけているのか などを学ばせていただいた上で、授業をさせていただきました。 なかなか難しかったですが、ダレもが経験できることではないし 学ぶことが多く、とても楽しかったです。 長くなってしまいましたが、 楽しんで実習できればと思います。 行ってらっしゃい。

大量調理では・・・ センター給食では 時間との戦いであるかともおもいます。 そして、 中心温度85℃で保つことや、 食数によっては一度素揚げするのが難しい量な 場合があるかとも思われます。 センター給食で 汁物に冷凍野菜は使用した経験はありますが、 その場合では、やはり汁物ではそこまで崩れませんでした。 しかし 炒め物では、一度冷凍によって繊維が崩されている野菜を きれいに仕上げるのは、至難の技であるとおもいました。 といいながらも そのような状況になった場合に 美味しく作る工夫が必要であるとゆうことですね。 勉強になりました。