卵の衛生的な保存について

保育園の給食を担当しています。納品してもらってもその日に使い切れなかった卵の保管方法についてご意見をお聞かせください。冷蔵庫に入れるときの注意点ってありますか？水洗いしたり、アルコール消毒してますか？また、2週間以上置いておく検食ですが、材料の卵はどのようにして冷凍庫に入れていますか？そのまま1個か、殻のみを保存するのか？よい方法があれば教えてください。基本的な質問ですいませんが、よろしくお願いします。