老人施設での栄養量

こんにちわ

老人施設で働いている管・栄養士の方にお伺いします。
施設の栄養量の設定はどのような手法で決めてますか？
三大栄養素の具体的な数値を教えて頂ければありがたいです。（おやつを含むか否かも）
また、何年毎に見直されておりますか？
単純な質問で申し訳ありませんが宜しくお願いいたします。