ソフト食導入について

入居者50名の施設で働いています。現状一般食、減塩食くらいの対応のみなのですが、嚥下に問題を抱えている方が増えてきたため、ソフト食や刻み等の導入を検討しています。
導入するにあたって注意すべき点はありますか？

また、ソフト食はどこのメーカーさんが良いのでしょうか？できるだけケースではなく、バラで納めてくれるところを探しているんですが・・・