今、老人ホームの調理場で働いているんですけど、前に豚肉の生姜焼きを作ったら肉が硬いと言われました。
肉は豚肉のロースを使いました。
その時の調理法は、酒に1時間くらい肉を漬けてから、みりん・醤油・生姜汁をつけて焼きました。
これ以外の方法で軟らかくする方法はありますか?
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