前日の仕込みについて

ケアハウスの栄養士です。

基礎的なことで申し訳ありません。

前日の仕込み・洗米について教えてください。

材料を前日に全てではないですが切っていっています。

以前の栄養士さんの時にはすべて当日納品でしたが、調理員さんに頼まれてごぼう、きゃべつ、白菜などは前日に納品して仕込みしていきます。

もちろん、火を通すものに限りますが…。

本当は、全て当日納品にしたいんですが、みなさんのところではどうしていますか？

また、洗米ですが、遅番が１８時３０頃といで、それを朝までおきっぱなしです。厨房内は冷房などなく閉め切っているので、暑いので心配です。

やはり、朝に研いでいますか？

宜しくお願いします。