病院建て替え、上階のグリストラップ設置について

現在、勤めている病院が老朽化で建て替える事になりました。
今まで2件の病院に勤めてきましたが、どちらも厨房が１階にあったためグリストラップは裏庭に設置してありました。
しかし、今回立て直す病院の厨房は上階に作ることになり、グリストラップをどの様に設置するべきなのか困っています。
恥ずかしながら私自身、厨房設計に関する知識が殆ど無く、設計士の方も厨房の設計は詳しくない感じがいたします。
２階以上に厨房がある場合はグリストラップがどのように設置されていて、清掃などはどの様にされているのかお教え頂けませんでしょうか。
初めての知恵袋利用でお礼のポイントがありませんがよろしくお願いします。