絹厚揚げ

初歩的な質問ですが、よろしくお願いします。
2歳から18歳まで100人が入所する福祉施設に勤務して2週間です。
先日献立に厚揚げの生姜添えという献立がありました。豆腐業者から厚揚げが5時頃に入荷しました。調理員の方で揚げたてを5時に納入と指示していたようです。揚げたてなのでということで、そのままお皿に盛りつけていました。衛生上問題ないのでしょうか？
できれば、2歳児もいるので油抜き→スチコン処理→中心温度の確認→盛り付けという工程を踏みたいのですが、教えてください。