回転釜の上手な使い方は？

回転釜で炒め物を作ると
水っぽくなってしまい、おいしく仕上げることができません。


回転釜で上手に炒め物を作るコツを知っている方は
いらっしゃいますか？
炒める火加減など、具体的なアドバイスをいただけませんか？

実際の調理は、セントラルキッチンに委託をしているので
自分が調理しているわけではないのですが、
「炒めものがべちゃべちゃしている」という意見を言うことしかできず、
よい改善案を提案できればなと思い
質問させていただきました。

よろしくお願いいたします。