食べ方について

食事は全部食べていただきたいのですが…白ご飯が多く食べれないとのことで量を少し減らしています。また、太ると言って白ご飯を残される方もいます。しかし、おかずは食べています。しかし、白ご飯を残しすぎれば食事のバランスが崩れてくると思い、おかずだけ食べてしまわず、ご飯も一緒に食べて、まんべんなく食べてもらい、どちらかが残りすぎることのないように指導しました。どうしても食べれないのであれば、全部半量にすることも考えるのですが、この場合どのように指導していけばよいでしょうか？
ご意見を聞かせていただきたいと思います。