基準値からの過不足の幅について

質問です。食事箋で示されている栄養素のg数は守らなければいけないですが、示されていない他の栄養素はどのくらいのオーバーが許容範囲でしょうか？何％以内だったら大丈夫でしょうか？宜しくお願いします。