栄養計算の類似品について・・・。

現在仕事で、シェフレシピの糖質計算をしております。

そこで、いくつか類似品に困った食材が出てきまして・・・。
以下の３点です。

・トリュフ
・トリュフジュース
・シェーブルチーズ　です。

トリュフはキノコの一種。
トリュフジュースはトリュフを煮出した汁。
シェーブルチーズはヤギの乳から作ったチーズ。

ここまでの情報はあるのですが、何で代用してよいのかで、困っています。
幾つかのメーカーに問い合わせてみても、海外のものは栄養価が出ていない。という返答のみで。

皆さんでしたら、どの食材で代用しますか？？
また、栄養価（糖質量）をご存じの方がいらっしゃいましたら、ぜひ
教えていただければと思います。

ぜひ、ご回答よろしくお願いします。