巻き寿司とお稲荷のご飯の量は?

毎日お仕事お疲れ様です。

私共はx特養の老人ホームで働いている調理職で。

皆さんにお尋ねしたい事があります。
巻き寿司とお稲荷のご飯はひどれぐらいの量を使っているのでしょうか?
また生寿司のシャリは一貫当たり何グラムで設定していますか?
昨年行事メニューでお寿司を提供しましたが、一人あたりのご飯の
総重量が500ｇに近いご飯を提供していました。栄養士の方も何の
指示もなく当然利用者は全員が食べきれなかったでした。

そこで皆さんの所は何グラム設定の何貫の提供しているのか教えて
頂きたいと思います。
宜しくお願いします。