胆石症の食事

特養の管理栄養士です。臨床はあまり得意ではないです。胆石症の利用者の食事、揚げ物パスはしていますが、その他、脂っこい食事（カレー、シチュー等）や香辛系は特に制限なく提供しています。先日Ｎｓから脂質多い物は控えた方がいいのでは？と指摘を受け、食事内容の変更に悩んでいました。特定のメニューだけ代替えという事になると思うのですが。Ｄｒからは脂質を控えてと口頭指示があったものの、具体的な数値までは指示はなく、目安になるものもありません。胆石は胆のうにあり手術でしかとれないと言われ、家族は手術を望んでないので、一生付き合っていくしかないとのことです。
ネットにでてくる一般的な情報のように肉を控え、油を控え、甘いものを控えという食事を提供していくのが良いのでしょうか？また、提供量の目安になるものがあれば教えていただきたいと思ういます。
日常に専門で臨床栄養に携わるみなさんのアドバイスをお願いします。