新着の質問
兵庫県にある社員食堂の運営をしている栄養士です。 現在メインの仕入れ元は泉平で、 たまにuccフーズと日本食研も 使っているのですが後の2社は高くて あまり発注していません。 安くて品質もそこそこのオススメの 食品会社はありませんか？ 魚や肉も冷凍でいいのですが、 ココ！…
皆さまいつも業務お疲れ様です。 委託給食の本社に勤める管理栄養士です。 毎回 新規事業所を取るたびに、地域別に業者を 選定し、食数を確認し、発注をするという作業を 行っています。 人手不足の昨今、調理現場に人がいないと、その 現場の発注を本社栄養士がやるというスタイ…
社員食堂で勤務しております。 平均利用者50名、メニューは日替わり定食(400円)、カレーとうどん(200円)を日替わりで提供しています。 自社農場の野菜をベースにすることを前提で、食材費を30％に抑えろと上からいわれました。 うちの計算方法は業者からの請求費÷売上でだしています。…
現在社員食堂で勤務しております。在庫受け払い簿ですが記録の義務はありますでしょうか？調味料は在庫量を確認しながら、毎週行っています。 病院のときは義務だったので、監査などで指摘されると困るのでおわかりの方いらっしゃいましたら教えてください。
どうしても働きたい保育園があって、ダメもとで採用の依頼を手紙で出しましたが連絡ありません。手紙出して10日くらい経ちます。 可能性はもうないでしょうか…
人間関係の弱音ばっかりですいませんでしたm(_ _)m 何とか、これ以上、関係が悪化しない様に、当たり障りなくやっていこうと、頑張っている次第です。 本題なのですが、発注についてお伺いしたいです。 うちでは、献立ソフトで集計して、本部の仕入れ元にデータを飛ばす方法と…
はじめまして 長文失礼いたします 今までは他業種の仕事をしていたのですが、結婚を機に 退職・引っ越しをし、せっかく持っている管理栄養士の 資格を活かそうと２月からとある個人経営の小さな給食会社に パートとして働いています。 最初の話では ・日給5000円・５時間勤務 …
初めて投稿させていただきます、 etudeと申します。 新卒で委託に入り、まもなく１年が経とうとしています。 店舗は大型店で、経営的な店舗運営業務は店長業務となっています。 今回の相談としては、 6月に栄養士業務を引き継いで以来 今まで何かしらのミスをしてしまっているこ…
昼食は約800食を提供している社員食堂で働いています。 栄養士は私一人ですが、朝食、夕食は30～60食位を提供しています。 社員食堂で働いている栄養士さんに質問です。 ロス率はどのくらいで計算して食数を設定していますか？？ 一人業務なので、働いていけるか、とても心配です。 ま…
棚卸しについて教えて下さい。 現場を何軒か担当しているのですが、棚卸しのやり方がバラバラで困っています。 野菜など現場にあるもの全てを調べる現場、リストアップしたものを調べる現場、開封してないものだけ調べる現場。 調べ方がバラバラなので結局在庫の数値に雲泥の差が出てし…
社員食堂で働いているのですが、献立は栄養士ではなく、調理師がたてます。 月に一週だけ栄養士が献立をたてるのですが、発注は調理師がするため考えた献立と異なる料理が出来上がることがよくあります。今回も調理師の切り込む作業が多くなると思い、冷凍の食材を使用するつもりでいたの…
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