大量調理でメレンゲたてたことはないのですが、液卵使用できるのであればブラウニーなら作れると思います。フワフワにしたいなら、蒸しケーキはどうでしょうか？ ケーキは卵・ふるった砂糖⇒ふるった粉類⇒液体油または溶かしバターの順で混ぜています。 また、米粉だったらサックリ混ぜるとか気にしなくてもっちりしたケーキが作れます。 試作をする場合は最低１０人分位で作ってみるとよいと思います。 学校給食ではアレルギー対応で米粉や豆乳、植物油を使ったケーキを色々作っています。 大量調理のレシピを色々検索してみて、美味しいケーキを作ってください！

職場で７ｋｇ（約４升）のガス釜使っています。 加水量はいいお米ではないので、1.3~1.35倍です。 読んでて違うところは、浸水させた後、ザルにあげて水切りをしていますか？ 集団給食ですが、浸水させた後、水を切ってから計量した水を入れて炊いています。なので、実際は計量した以上の水の量になっていると思われます。 炊き込みご飯も同じです。調味料は炊く直前に水と合わせて計量し、具は米の上にのせます。 加熱温度は白飯は１２５℃、炊き込みは１３５℃にするときもあります。

お芋好きということなので出てないところで、 高知県　四万十ジグリの「ひがしやま亅 ふるさと納税返礼品にも選ばれているそうです。同じお店の芋きんつばや栗のスイーツも美味しそうです。 私は最近クッキー缶が気になっています。