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コメント有難う御座います。 介護施設勤務の時ならバナナ禁止と言われれば生や加工品など、目で見えるもののみ禁止にしていましたが。 今の病院はその食材に対し、交差反応まで聞き取りをしました。バナナアレルギー発症後はキウイを食べた事が無いから分からないと患者様から確認し、不安要素があるなら禁止にしましょうと患者様から了解を得て禁止にしたことに対し、上司は、「それは患者による嗜好の禁止になる。禁止が増えれば厨房は大変になる。だから禁止にするな。もし、アレルギーが出ても病院たから対応できるから大丈夫だ。」と返答が返ってきまして…他の病院は皆そうなのかと疑問に思いました。

2023/07/08
コメント

コメント有難う御座います。 この方はバナナアレルギー発症前は好んてキウイを食べていたそうなのですが、バナナアレルギー発症後はまだ一度も食べたことがなかったそうです。不安要素があるなら除去した方が良いですねと確認も取りました。

2023/07/08
コメント

回答有り難うございます。 5Kgでもちょっと量が多いのでもう少し少ない量で発注できる業者探します。

2019/06/11
コメント

回答有り難うございます。 なるべく早めに使いきれるよう、少ない量で発注できる業者探します。

2019/06/11
コメント

回答有り難うございます。 施設なので卵を生では使用する事はないのです。 やはり提供となると話は別なのですね。貴重な意見有り難うございます。

2019/06/10
コメント

詳しい説明有り難うございます。とても勉強になります。 卵の納品ですが、5kgか10kgのどちらかでしか発注出来ず、10kgは当日でも納品が大丈夫なのですが、5kgだけは1週間前に発注しなければならない決まりになってます。 もう少し納品に融通がきく業者を探してみます。

2019/06/10
コメント

回答有り難うございます。

2019/06/10
コメント

貴重な回答有り難うございます。

2019/06/09
コメント

回答有り難うございます。 大量調理マニュアル等を見直しても生卵の使用については期限内に使用とは記載されていましたが、生で使用しない時は早めにとかしか記載されていなかったので…

2019/06/09
コメント

回答有り難うございます。

2019/06/09

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プロフィール

サガカノ

  • [性別] 女性
  • [保有資格] 管理栄養士
  • [上記以外の資格]
  • [都道府県] 北海道
  • [現在の職場] 介護・福祉施設
  • [過去経験のある職場]
    病院・クリニック
  • [実務経験年数] 10年以上20年未満
  • [自己紹介]