病院食のアレルギー対応について

卵の賞味期限について

コメント有難う御座います。 介護施設勤務の時ならバナナ禁止と言われれば生や加工品など、目で見えるもののみ禁止にしていましたが。 今の病院はその食材に対し、交差反応まで聞き取りをしました。バナナアレルギー発症後はキウイを食べた事が無いから分からないと患者様から確認し、不安要素があるなら禁止にしましょうと患者様から了解を得て禁止にしたことに対し、上司は、「それは患者による嗜好の禁止になる。禁止が増えれば厨房は大変になる。だから禁止にするな。もし、アレルギーが出ても病院たから対応できるから大丈夫だ。」と返答が返ってきまして…他の病院は皆そうなのかと疑問に思いました。

コメント有難う御座います。 この方はバナナアレルギー発症前は好んてキウイを食べていたそうなのですが、バナナアレルギー発症後はまだ一度も食べたことがなかったそうです。不安要素があるなら除去した方が良いですねと確認も取りました。

回答有り難うございます。 5Kgでもちょっと量が多いのでもう少し少ない量で発注できる業者探します。

回答有り難うございます。 なるべく早めに使いきれるよう、少ない量で発注できる業者探します。

回答有り難うございます。 施設なので卵を生では使用する事はないのです。 やはり提供となると話は別なのですね。貴重な意見有り難うございます。

詳しい説明有り難うございます。とても勉強になります。 卵の納品ですが、5kgか10kgのどちらかでしか発注出来ず、10kgは当日でも納品が大丈夫なのですが、5kgだけは1週間前に発注しなければならない決まりになってます。 もう少し納品に融通がきく業者を探してみます。

回答有り難うございます。

貴重な回答有り難うございます。

回答有り難うございます。 大量調理マニュアル等を見直しても生卵の使用については期限内に使用とは記載されていましたが、生で使用しない時は早めにとかしか記載されていなかったので…

回答有り難うございます。