卵の賞味期限について

初めて投稿させていただきます。
私は施設で去年から管理栄養士として勤務しています。

皆さんは卵の賞味期限が過ぎたら破棄しますか？

先日、卵の賞味期限が2日程過ぎたものを卵焼きとして使用し、利用者様に提供しました。


後日、調理師から賞味期限が切れた卵は使用
しない方が良いのでは？と指摘を受けました。

皆さんはどうされていますか？
因みに卵は配達された時点で10℃以下の冷蔵庫に保管しています。