サイクル献立、サイクルメニューの定義について

ご回答ありがとうございます。 私も流離さんと同じように考えており、サイクル周期をのばせないかなどの提案を数ヶ月前からしています。しかし返答がない状況です。 みなさまのご回答を参考に、もう一度話してみたいと思います。

何度も修正してしまい申し訳ないです。 ご回答ありがとうございます。 特養で1ヶ月サイクルで運用されているのですね。長期療養の入院がメインなので1ヶ月は短すぎると思っていたのですが運用次第ですね。 残食について委員会などで話し合っていますが、献立には反映されていなかったのでこれについても考えていきたいと思います。

ご回答ありがとうございます。 私も委託勤務時代は4週のサイクル献立（部分変更あり、ここが私の誤認の原因だと思います）で回していました。おっしゃる通り、技術もあがりましたし配膳や発注のミスも少なかったです。メリットの方が大きいと思っています。 私の依頼通りに前の運用に戻して、委託側でミスが増えたり退職者が出てしまったのでは意味がありませんよね…。まずは方向性のすり合わせからはじめたいと思います。

ご回答ありがとうございます。 主食から汁物まですべて一致の日が7割程度。 その他は行事食の変更に伴い、主菜や副菜が一部違うといった感じです。 副菜で例えると、ご飯、鶏肉の照り焼き、白菜のおかか和え、梅干し 次の月は、ご飯、鶏肉の照り焼き、ほうれん草のおかか和え、梅干し 週に1、2回このような変更があるような運用です。 みなさんのコメントを見ると、この場合サイクル献立とは言わないのですね。上司に説明してみようと思います。 ご意見いただきありがとうございました。

ご回答ありがとうございます。 私も献立に限らず同じような状況です。時間、予算、人手がない中、改善を求めることは心苦しい反面、施設側栄養士として行うべき業務である以上何も言わないわけにもいかず… 私が出来る事として、食種や個別対応を減らす、委託側が運用しやすい約束食事箋への改定、場合によって1品マイナスでも可。調理機器等の買い替え。（すべて上司に許可をとりました） これらを行いましたが、気づいたら相談もなくサイクル献立になっていて…という感じです。 一緒に頑張ろうと思ったのに空回りしてしまったようで自信がなくなってしまいました。 ももこじろうさんのコメントで、似た境遇の方がいると分かり、もう少し頑張って改善点や提案方法を考えてみたいと思いました。ありがとうございます。

ご回答ありがとうございます。 >サイクルではないと思います。 行事食なども変更されているので、私が気にしすぎかもしれないです。 患者からの直のクレーム、嗜好調査でのご意見、残食量は増えています。 良い落とし所を考えてみます。 一人部署なので客観的なご意見いただき助かりました。

ご回答ありがとうございます。 お答えいただいたように献立権は委託側にあるので、明らかな問題点の修正依頼が病院の権限内かと思います。今回の件でどこまでを明らかな問題とするかが分からなくなっています。 運営上の理由があるのではないかと私も考えております。（私も以前委託勤務だったので事情は理解しているつもりです） 現在「サイクルではない」との返答のみで、具体的な事情や調整の相談が一切なく、話し合いにならない状況です。 書いていて思ったのですが、委託側もこちらに事情を話さないような状況になっているので信頼関係がなくなっていますよね… 他にも同様の報連相不足や判断の不一致が続いているので委託変更の方向で考えてみます。