委託勤務の経験の中からお話をいたします。 一つ目につきましては、記録に関しては不要で大丈夫です。 ただ、開封にあたるまでに外装の殺菌は徹底してから開封すると良いです。 外装に菌がついている事が多いからです。 二つ目についてですが、 レンジでの解凍について温度は上がらないと思います。 完全調理済み食品の場合ですと 自然解凍でも提供が可能だという物に関しては レンジでの加温（温冷配膳車による加温）でも可能です。 特に記載がない物については 大量調理マニュアルに沿って75℃1分の加熱が必要です。

職場環境が良くないかなと思います。 私自身現場の責任者として5年程やっていました。 やはり教育する立場としてなかなか悩む部分もありますが 感覚や慣れというのも間違いではないですが それをまとめてしまっては意味が無いですね。 そういった事をしてしまってる環境の為人の定着にも繋がっていかない環境だと思いますよ。 栄養士の資格を活かす仕事だと現場が主になりますがせっかくの資格ですし 別の現場でやってみるのも良いかと思います。 今では1分単位で管理してる委託業者もあり 環境は少しずつ変わりつつある所はありますよ。