大変ですよね でも無いのであれば手書きでもいいので 表を作るのはどうですか?(原本を作りコピーして使う) 日時、冷蔵庫、冷凍庫、記入した人の名前などの表を作り 厨房内にバインダー等を引っかける所を作り、記入していきそれがいっぱいになったらファイリングするといいと思います 監査の時等に、不備があれば指摘されるのでそれを踏まえさらに改善したものを次の日から作っていくというのでいいのではないでしょうか? また責任者に確認の上、保健所に電話をして前任者がいない為わからないということも伝え、どのような書類が必要か教えてもらうのが一番いいと思います(地域によって違うものもあります) きちんとした表やファイルシステムは後々作るとしても安全な状態で作りましたという証拠としての物なので教えてくれるはずです