企業主導型保育園の園児のカロリー、帳票類など

5月入社で、企業主導型保育園の給食も担当する栄養士です。それ以外に同じ系列の違う業種を兼務してます。
以前は大量調理の厨房の栄養士をしていました。
献立作成は本部から送られてきたため、献立作成や栄養価計算などはしたことがありません。

園児の給食に関わるのは初めてで、入社当日に前任者がいないことが分かりました。前任者が残した資料のもとやっていますが、色々と知識不足で不安があります。ここで質問しようにも知識がなくて上手く説明できていないかもしれませんが、教えていただけると幸いです。

園には1歳児が5人在籍しています。
お昼のお献立は冷凍のカット済みキットを使用していて、食材を解凍して調理しています。調理は調理員がいるので任せてます。
ご飯汁物がついて大体300kcal前後になりっており、それに午前おやつと午後おやつの合計を150kcalにして、450kcalを目安に6月は献立を組みました。
午前おやつは市販のもの、午後おやつは手作りおやつです。
おやつ込みでのカロリー以外のたんぱくなどの栄養素は計算できていません。
そもそもカロリーも450kcalでいいのでしょうか。

実際はどこまで計算していますか？
栄養給与目標量の算出もネットで調べて一通り見ましたが、認可外の保育園でもここまでやっていますか？
責任者に聞いても前任者に任せてたらしく給食自体をよく分かっていません。

あと監査に出す帳票類はどのようなものを作成してますか。以前の前任者が作成したものをそのまま使用してます。
ネットで調べて比べると大体はありますが、
厨房の温度湿度、冷蔵庫冷凍庫の温度を記録するものはなかったです。
あとは厨房のスタッフが使用したトイレの清掃についての記録などもないです。
絶対に必要な書類なども教えてください。

他の業種も兼務しているためなかなか時間が取れませんが、知識を増やして、7月の献立ではきちんとしていきたいです。
何かヒントになるようなことでも構いませんので、色々と教えていただきたいです。どうぞよろしくお願いいたします。