ヘルシーメニューのカロリー提示

ご回答ありがとうございます。 やはり成分表が基本ですよね。蒸し料理で余分が脂を落としても、栄養ソフトで計算して貼り出している献立表の表示カロリーに反映していないのが現状です。 成分表では「豚肉脂身なし・生」や「・焼」「・ゆで」がありますが、焼いたりゆでたりするとドリップも出るので肉自体の水分量は減り100ｇあたりのカロリーが高くなっているので、食品マスタとして焼やゆでの成分を使用した場合、食品マスタの廃棄率に調理による水分損失率を加えて発注・使用量として計算させるという方法が近いのかなとも思いました。 成分表で証明できる事以上の相乗効果による吸収率のアップや血糖値の上昇を防ぐ効果などは毎日の掲載カロリーに繁栄できなくても、ポップなどでアピールしていこうと思います。 ご丁寧にありがとうございました。