献立表の分量について。

発注量と検収について。

ご回答ありがとうございます。とても助かります。既製品もメーカーによって記載が色々だと思いました。親切なところは、900g(40個)出来上がりの重量1個15gと書いてあるところがありました。

ご回答ありがとうございます。そうですね、牛乳の比重のことですね。ミートボール900gは調味料入れて1kgだとしても、実際の盛り付け量が90gなのか、1パックが1kgだから11人分として盛り付けるのか、可食部900gだから1パックを10人分として盛り付けるのかが、人により違うため、盛り付けに差が出ています。

ご回答ありがとうございます。とても助かりました。

ご回答ありがとうございます。わかりやすく統一してもらおうと思います。

ご回答ありがございます。おっしゃる通りですね。

まさぽんさん。ご回答いただいていたのにお返事が遅くなり申し訳ありませんでした。ご回答ありがとうございます。今年度、委託会社を見直すことになり、いろいろと他社についても資料を集めたり、近隣の他施設の栄養士さんと情報交換をしているところです。信頼関係が一度崩れるとすべてにおいて疑いの目を向けてしまい、お互いに良い仕事ができないと改めて思いました。アドバイス、ありがとうございました。

公園ぱんださん。 ご回答ありがとうございます。お肉屋さんは足りないことがあったりしましたが、最近納品量に問題がが多いのは、魚屋さんです。魚の切り身のサイズ、重さがバラバラ、骨なしの魚に骨が…など。本社にも連絡し、栄養士さんへの指導と業者の見直しもお願いしました。

いるかとライオンさん。 ご回答ありがとうございます。いるかとライオンさんのように業者さんとの信頼関係を築いてもらえるように、こちらからも色々と対策を提案してみます。

ゆこさん。 ご回答ありがとうございます。４大卒で４、５年目の管理栄養士さんなんですが、本社にお願いし、検収の方法など指導してもらうことにしました。

はるさん。 ご回答ありがとうございます。 そうですね、しっかりと伝えなくてはいけませんね。 今回、発注量の倍の量なのに受け取り、処理してしまう検収の在り方はやはり、普通じゃ考えられないですよね。

なな眼さん。 ご回答ありがとうございます。 倍の量を持ってくる業者も意図的にならば問題があると思いますので、もし、今回が意図的に倍の量が納品されていたのならば、なにかしら対策を考えなくてはと思います。または、なにかの手違いで量を間違えていることもあるかと思います。どちらにしても、検収時にしっかりと対応してほしいと思いました。