五月から１人でやってもらいます。

こんばんは。初めて質問を投稿されていただきます。人事と新人教育に関しての質問です。

今年四月から委託の新入社員として今の職場に入りました。職場には委託会社から管理栄養士1名、パート栄養士1名、調理師＆パートさん3名、そして私です。
3月の研修期間１週間、4月から10日がたちあと少しで一ヶ月になります。
ずっと現場仕事を覚えてきて、最近何とか回せるようになってきました。しかし新たな問題が発生。
なんと5月から管理栄養士さんに変わり私が委託栄養士として厨房管理をすることに……
つい2日前に知らされて呆然としている次第です。
ずっと現場で調理師さん＆パートさんに揉まれながら現場作業していたので、事務作業については全く教えて頂けていない為、どこに何があるのか、そもそも何をすればいいのかわからない。
シフトを見ても下旬まで全て現場……

仕事中管理栄養士さんが調理師さんに発注について質問されても全てに淀みなく答える姿をみて、自分もこうなれるのかという不安でいっぱいです。
というかもっと下積みが長いものだと思っていました。入社の際にも質問しましたがその時は３ヶ月か半年で徐々にとの回答だったのですが……

エイチエの先輩方の中に短期間でこのような状態になった方がございましたらお答え頂けると有難いです。
どうぞよろしくお願いします。