立ち上げの最中、転職したい

現在、特養で管理栄養士をしています。
入職して今年で3年目です。
最近転職を考えるようになりました。
もともと、会社へ多少の不信感はありました。
さらにこの夏、厨房の体制を新しくするにあたって、会社への不信感がますます強くなりました。
おかしいと感じたのが、施設長が無理な契約をし、厨房の職員を削り過ぎたことでした。厨房が回らず私がヘルプとして10日間を超える連続勤務を何度かした上に休日も月4日程度しか取れませんでした。(他の施設職員はみんな休日は取れています。)
このことを相談し、人員の補充をお願いしたところ「すぐには無理だ。慣れたら回るようになるんだから、やらせろ。そして休みは取りなさい。」と逆ギレされました。
その後も、何回か相談し、言い合いになるくらいまで説得したのですが、大声を出して誤魔化されたり論点がズレていたりと話になりません。そもそも物理的に無理な契約にしたのは施設長であるはずなのに、まるで全ての尻拭いをさせられている気分です。
それに拍車をかけるように、下の事務長はまるで蚊帳の外、状態なんです。
この度の連続勤務や休日が消失したことも相談しましたが、出勤簿等が書類上で不備がないようにといった心配しかしていません。
ケアマネや相談員も気遣ってはくれますが、
所詮口だけです。
また、私は栄養士業務の他に事務員も兼務しているのですが、実際にはやりたくないのが本心です。ヘルプで厨房に入ってしまうと事務作業が終わらず連日残業してやるしかありません。また、厨房が落ち着いたら経理の新しい仕事もやる予定となっています。やるようなったら私はどうなるのか不安で仕方ありません。
こんな生活が3ヶ月続いているのですが、
なんのために生きてるのか分からなくなってきました。生理も全く来なくなってしまい、受診したいのですが思うように病院に行くことができません。体調はまだそこまで悪くはないのですがこのまま居続けるけとは考えられないです。体を壊す前に退職したいと計画していますが、厨房は落ち着いていない上に私の後任がすぐ見つかるとは思えないので退職は困難になると思います。悩んでいるのが、退職の理由をどう伝えるかです。ハローワークに行って相談したところ、マイナスな理由は言わない方がいいと言われました。
転職を経験された方は、どのように退職理由を伝えたか、また時期としていつ頃伝えたのか、
また懸念されるトラブルありましたらアドバイス頂ければと思います。