委託給食会社の食材費の適正範囲って??

委託給食会社の食材費について、適正なのかを確認したいと相談を受けました。
金額と内容に差を感じているようですが、評価するには、どのような方法が考えらえますか？
委託会社と委託会社指定の業者との事情もあるかと思いますが、みなさん、どのような調査？評価方法が考えられますでしょうか？

ご意見、よろしくお願いします。