学校給食アレルギー対策

はじめまして
先週から突然、小学校の非常勤栄養士勤務になりました。じつは栄養士経験は有りません。前任者が突然退職され、引継ぎなしの状態です。
これだけアレルギーの事故が起きているにもかかわらず、対策の無い現状に驚き、急遽対策案を練りたいのです。
除去など、はいぜんなど、どうされていますか？