委託→直営(°_°

今、委託で働いています。

もうすぐ一年間になる新人ですが、朝5時すぎに出勤して、夕方6時に帰る毎日。
やることは朝から晩まで調理のみ。

栄養指導したり、献立立てたりをイメージしていたので、直営にいって働きたいという思いが強くなっています。

学ぶことも多かったので、無駄でわないと思っていますが、直営に行きたいんです。
直営に行くためには、何を勉強すれば良いですか。
一年間厨房で調理しかやってないので発注や、献立も出来ないです。