東京都の指導検査指導内容について

初めて相談させて頂きます。福祉施設で働いています。
去年、直営から給食委託業者になりました。
都の指導監査を受ける時に必要書類が分かりません
初心者の質問で恥ずかしいのですが
何方か教えて下さい

例えば
調理員が行う
調理衛生チェック表
残留塩素チェック表
中心温度チェック表
食品在庫マニュアルなどは必要だと思いますが

食品の注文書や納品書
納品チェック表
は必要ですか？
業者は渡せないような事を言って居ました。

基本は直営でも同じ書類が必要ですか？