新着のQ&A
誤嚥性肺炎を繰り返し、何度も入院されている入居者様がいます。 認知症は重度、全介助の方です。 （入居時から痩せており、全量摂取されても体重は増えることはありませんでした。） 現在、褥瘡があり、どう対策すべきか悩んでいます。 現在はゼリータイプの栄養補助食品のみを提供し…
お疲れ様です。 特養で管理栄養士として働いています。 入居者様がご逝去された時、LIFEへのデータ登録について何かすることはあるのでしょうか？ 栄養マネジメント強化加算をとっています。
初歩的な質問になりますが、栄養ケア計画書の日付についてです。（特養勤務です。） ケア計画書の様式に、入所日、初回作成日、変更日の三種類があります。入所日は入所をした日付を記入しておりますが、初回作成日は入所日から３日後を記入するように前栄養士さんから教わっております。…
キャベツ、白菜、レタス、パセリの100グラムあたりのビタミンUの含有量を知りたい。 外国のサイトか専門書にしか載ってないのかな？
特養で管理栄養士をしている者です。 現在、給食栄養管理システムsuperを使用して、献立作成および発注業務を行っています。 先日、システム会社から 6か月後にこのシステムが使用できなくなる との説明がありました。 なお、栄養管理については別システム（ほのぼの）を使用していま…
給食最終日にアイスを出すことになりました。溶けすぎず、調理室と教室ともに負担の少ない提供方法を考えています。 私の学校では12:05に給食のワゴンを出し、12:20に児童が受け取りにきます。その後に配膳を行い、遅いクラスでは12:40ごろに喫食開始、13:00にごちそうさま、という流れで…
最近食材費を抑えたいとのことで、いつも仕入れている業者ではなく、業務スーパーなどの格安店で調味料を買うのはどうかと上から言われました。 その時は特に考えず、値段のことだけを思うといいのではないかと思い、大丈夫ですと答えてしまいました。 ですが、今まで使っていた調味料か…
お疲れ様です。 介護施設勤務です。透析を実施している入所者様の栄養量を設定する際に、いつもたんぱく質で悩みます ★標準体重（BMI22）×0.9～1.2 が基本みたいですが、 透析あるあるで、Dwの存在があるため、Dwを基準にたんぱく質量を設定する考え方もあるようです。 Dw基準だと、 …
お疲れ様です。 老健で勤務している者です。 タイトルにもある通りで食事拒否をされる利用者様の対応について知恵をお借りしたく質問させていただきます。 90歳越えの認知症のある利用者様で、食事を配膳する前から「ごちそうさまです」と手を合わせ食事を拒否される方がいらっしゃい…
300床程の総合病院に勤務している新卒1年目の管理栄養士です。 経腸・静脈栄養の業務について最近気になることがあり 質問させていただきます。 私が勤務する病院では管理栄養士は経口の食事調整(嗜好に合わせた食事調整や主食副食形態の変更など)しか行っておらず、経腸栄養や静脈栄養…
保育園のパートをしています。今までは直営だったのですが、今年の６月から委託になりました。1歳児さんの給食のご飯の量が少ないのでおかわりを付けて欲しいと言われて１６人で３００グラムを提供しています。お米は園のほうで購入しているので委託業者は何も言ってないのですがカロリー的…
仕事外で地域食堂をしています。 基本はカレーとサラダ、デザートなでで一人の予算は１００円です。 カレールウと米は毎回寄附があります。 今回パルメザンチーズ１ｋｇと角切りのプロセスチーズを５ｋｇ頂きました。 何か消費出来るメニューがあれば教えて下さい。 カレーにはこだわ…
DM1400Kcal食の方は、米飯120gで提供しているのですが、主食を全粥に変更した場合はお粥280gにしないとカロリーが同等になりません。 ですが、一般食のお粥は240gが普通量です。 一般食よりもDM食の方が主食量が多いのは変でしょうか？ちなみに糖質エネルギー比はDM食の方が高いです。
アレルギー食の園児に、除去食でない物を提供してしまいました。その報告が遅れた場合、どのように報告したら良いですか？ アレルギー源が入っているのを気が付かずに提供し、「調べたら入っていました」と事後報告の仕方を教えて欲しいです 【追記：2025/12/11 01:25】 因みにその園児は…
短大卒業時に栄養士資格をとったあとずっと食品メーカーで事務の仕事をしてきましたが、給食の仕事をしてみたく保育園に転職した者です。 調理中心のつもりでしたが、入職してみたら、栄養士がおらず調理士の方が献立作成をしている状況でした。その方の自己流で、わんぱくランチが導入さ…
私は4月から特養で管理栄養士として働き始めました。 皆さんは入居者さんの食事の形態を変更するとなったら管理栄養士から入居者さんの家族に電話しますか？ 先輩の管理栄養士に聞いたら、ケアマネがしてくれてると言われたのですが、私の担当の入居者さんの食形態を変えた時はケアマネさ…
１２月７日に在宅訪問管理栄養士の試験が終わりました。色々な意味で終わりました。受けた方いれば手応えはどうだったか教えてほしいです！
栄養マネジメント強化加算を取っている老健で働いています。 ショートステイの利用者様にはスクリーニングや栄養ケアなどの書類は作成不要と引継ぎをされました。ですが、最近ケアマネより必要ではないかと指摘を受けました。 知識不足でお恥ずかしいですが、ご存知でしたら教えていただ…
新卒2年目の栄養士です。250床の病院に勤務しています。 最近は早番勤務が多く、朝の食事内容を配膳チェックしているのですが、チェックミスがとても多く、ほぼ毎日病棟から内線電話で食事内容が違うことについて指摘をもらいます。(小鉢や飲み物、主食ののせ忘れ・のせ間違いなど) …
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