施設で「まぐろの解体ショー」を行うにあたって

２月にまぐろの解体ショーを初めて行うのですが、食中毒の危険性を考えると難しいですか。
まぐろは３０ｋｇくらいのものを考えていて、解体は委託会社の調理師が行い、昼食で刺身を提供する予定です。
管理者からの要望で行うのですが、この時期に世間的にはどう受け取られるか心配です。