食器選びについて。

こんにちは。
私は今春から新設される特別養護老人ホームでの勤務が決まっています。
そこで、食器選びをしたいのですが、
およそ毎食100食程度で、
どの食器をどのくらいの数必要かを教えて頂きたいです。
また、食器選びのポイントやアドバイスなどがあれば是非教えて下さい(^_^*)