ムース食についての委託契約について

みなさんこんにちは。
ムース食の導入検討中です。
ムース食は常食扱いとなると思いますが、手間や食材費がかかるとおもいます。そこで委託契約ではどのように契約されているのでしょうか？
ちなみに現在は、１食単価で　常食と特別食の単価が違って契約しています。

ゲル化剤など現在病院負担となっていますが、みなさんのところでは
どうされていますか？

ご返答お願いいたします。