鍋物のエネルギーと塩分計算は？

初めまして、あんこちゃいろといいます。フリーの栄養士で、少しずつ色々な仕事をしています。その中で、魚のしゃぶしゃぶの栄養価計算を出す依頼がありまして、ひっかかるところがあったのですが、しゃぶしゃぶの出し汁には味付けがしてあり、水1500mに対して酒が200ml と醤油が幾らか含まれている場合は口に入る量はどのくらいと判断すればよいのでしょうか？ また、魚はぶりで、ゆでるとかなりエネルギーダウンするはずですが、成分表には魚のゆでという項目がなく、焼き？で計算すればいいのか迷っています。