ご飯の柔らかさについて。教えてください！

老人ホームで勤務している管理栄養士です。
皆さんが施設で行っているご飯と軟飯と全粥のそれぞれ通常の米の量、加水量、炊き上がりの量を教えてください。
初歩的な事を質問して本当にすみません。