デイサービスで干し柿づくり

デイサービスでご利用者と一緒に干し柿を作る計画が（案）としてあがりました。とても楽しそうですが、衛生面が気になります。一般家庭とは違いデイサービスで・・・となると
二週間も常温放置したものを提供するなんて・・・職場の上司も本音はやってもらいたくないようです。デイサービスでの干し柿づくりは、ありでしょうか？なしでしょうか？