単独の養護老人ホームでの食事の形態について

単独での養護老人ホームに勤務しております。定員は５０人で今は４０人の方が入所してみえます。
　平均年齢は８０歳で最高齢者は９９歳です。
　養護ですが、要介護３の方もみえて、特養入所を待機している状態の方もみえます。
　最近、きざみ食でとろみをつけても詰まらせる方が一人みえます。
　ソフト食は、今のところ提供していないのですが、今後考えて行きたいと思っています。

　養護老人ホームで、一人分のソフト食を提供してみえる施設は、ありますか？

　また、ソフト食以外で、詰まりやすい方の食事で工夫してみえることがあったら、教えて下さい。

　調理業務は委託なのですが、食事形態が変わることにより、委託料も変わってくるのでしょうか？