献立作成

長年特養で管理栄養士をしてきていますが今までは委託の給食会社が入っていたので献立も作ってもらっていました。
最近転職した特養は直営で献立も立てないといけないんですが皆さんどんなところに注意されてますか？
後、土用の丑の日や冬至などこの日にはこれを食べる等の書かれてるサイトがあればお教えください。。。