軟菜食に使ったらいけない食材ってあるんですか？

今勤めている病院では、大まかに常菜食と軟菜食に別れます。
軟菜食には、消化に悪いという理由から揚げ物、根菜(ゴボウなど)、こんにゃく、生野菜は使っていません。
皆さんの所では、どうですか？
繊維が多いゴボウも柔らかく似たらokなんですかね？