児童福祉施設の給与栄養目標量

いつもこちらで勉強させて頂いています。今は介護施設で働いていますが、児童福祉施設も昔から興味があります。そこで、児童福祉施設の栄養士さんに質問です。
入所されている児童は学校がある日は給食を昼食で食べますが、施設の給与栄養目標量は昼食を抜いて作成するのでしょうか？また食品構成も昼食を抜いて作成するのでしょうか？
児童福祉施設の給与栄養目標量の出し方について教えて頂けると幸いです。