食材料費の単価計算方法について

お疲れ様です。特養の管理栄養士です。
先日社長から、一か月分の食材料費の単価を出してほしいといわれました。計算方法がイマイチ分からず・・・いろいろ調べましたが。。
また食材料費が下がる工夫・・・どんなことしているか教えていただけると嬉しいです。


ご教授よろしくお願いします。