いい調理法はないでしょうか？

施設で調理の業務をしているのですが、小麦粉アレルギー用にコロッケを展開するなら何か良いメニューはありませんか？
指示で丸めたジャガイモをお焼きのようにするように言われ焼いたのですが、表面がべちゃべちゃになってしまい、ホントに美味しく無さそうでした…。
タンパク制限の入った方なので、トンカツ等、肉を使うことができません。