ホッケの皮について

いつも勉強させていただいております。
とても参考になる意見ばかりで
感謝しています。

皆さんからご意見をいただきたく
質問させていただきます。

10代の児童の施設に勤めています。
ホッケの皮についてですが
職員から「硬くて食べられないものだ」
という意見がありました。

私は自分では食べます。
児童にも食べたい子には食べてもらいたいと思っています。

でも、職員（管理職です）の意見では
給食として出すべきではないという事でした。
フライなどは業者さんから取ってきてもらっていますが
焼き魚などは、身がばらけてしまうので
皮つきで焼いています。

それをみて
「出すべきではない」という意見があったのですが
みなさんはどう思いますか。